とんこつ なぜうまい？
豚骨ラーメンが美味しい理由は何ですか？
足の部分の骨や頭の骨、背骨や首の骨などを使います。 豚骨の中でも、頭の骨は、骨髄の良質なエキスがたっぷりと含んでいるので人気があります。 さらに、ひざの部分の骨についても、強いうまみを感じることができます。 豚骨は豚肉を解体するときに残る部位なので、もともとは捨てていたものです。
キャッシュ
豚骨スープはなぜ白い？
とんこつスープはというと、骨髄の主成分、コラーゲンが熱を加えられてゼラチンとなり、グラグラと煮立たせられることでかき混ぜられ、ゼラチンが乳化剤となって脂分を包み込み、スープに混ざり合って白く濁っているのです。
豚骨ラーメン 替え玉 なぜ？
替え玉が生まれた理由は、博多ラーメンで使用される麺が細麺であり、伸びやすかったことです。 博多ラーメンを注文した人が食べている間に、麺が伸びてしまうことを防ぐために、少量ずつ提供するようになったのです。 替え玉で提供される麺は、硬さも選べるので、注文の際にはバリカタなどの硬さも伝えます。
豚骨ラーメン なぜ臭い？
臭いの原因は、アンモニアです。 昔は流通と保管温度管理が良くなかったので豚骨生原料が劣化してアンモニア臭が出たと聞いたことがあります。
とんこつラーメンの発案者は誰ですか？
子どもから大人まで幅広い世代に愛されるとんこつラーメン。 昭和12年（1937）、初めてとんこつ100％のラーメンを作ったのが、久留米で今も営業している「南京千両」だ。 初代の宮本時男さんが、出身地である長崎県のちゃんぽんと横浜で流行っていた支那そばにヒントを得て考案。
豚骨ラーメンの秘密は？
豚骨は、鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。 また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。 しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。
鶏ガラと豚骨の違いは何ですか？
豚骨は、鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。 また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。 しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。
ラーメンに入ってる背脂って何？
背脂とは豚の背ロース部位に付いている脂身のことである。 「豚脂（とんし）」と呼ばれる、調理に用いられる豚の脂肪の一種であり、ラーメン業界ではおなじみ。 また、動物性の脂のため植物油に比べて酸化しにくいと言う特徴があり、トンカツなどの揚げ物にも使用されることがある。
博多ラーメン なぜ面が細い？
麺が細い理由は、麺とスープがよく絡むようにするためと、深夜・早朝に多忙で時間的余裕のない市場関係者に対し、極めて短時間で麺を茹で、入店後即提供出来るようにするためであり、中央区長浜の元祖長浜屋が始めたといわれている。
博多ラーメン 麺 なぜ硬い？
「麺硬め」が存在する理由
しかし、博多ラーメンや長浜ラーメンなどには「バリカタ」「ヤワ」などと麺の硬さを選ぶシステムがある。 これは魚市場に隣接する長浜エリアの人気ラーメン店『元祖長浜屋』『一心亭』などが、忙しい客に素早くラーメンを提供するために麺を細くして茹で時間を短く硬めに上げるようにしたことが発端と言われている。
なぜ骨で出汁を取るのか？
豚骨は、鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。 また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。 しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。
中華麺の匂いは何ですか？
「酒精」または「かん水」に由来する、中華麺特有の匂いです。 「酒精」とは品質保持のためにごく少量加えておりますアルコールです。 アルコールの臭いはお湯でゆでることにより消えます。 「かん水」とは、麺のコシ（歯触り）をよくし、麺を黄色く発色させる効果があるアルカリ剤です。
なんで九州のラーメンは豚骨なの？
九州で最初に誕生したラーメン店は、1937年（昭和12年）創業の久留米市の南京千両と言われているものの、白濁した豚骨スープのルーツは三九という店で、手違いで豚骨を強く炊いてしまった結果、偶然できたとも伝えられています。
豚骨ラーメンの発祥の地はどこですか？
福岡県久留米市はとんこつラーメン発祥の地。 久留米ラーメンが豚骨ラーメンの元祖です。 その特徴はやはり白濁したスープですが、当初は濁っていなかったのだとか。 昭和12年、久留米市の明治通りの屋台が九州で初めて、「支那そば」と呼ばれたラーメンを売り出されおよそ80年。
豚骨ラーメンは日本発祥ですか？
久留米ラーメンが豚骨ラーメンの元祖です。 その特徴はやはり白濁したスープですが、当初は濁っていなかったのだとか。 昭和12年、久留米市の明治通りの屋台が九州で初めて、「支那そば」と呼ばれたラーメンを売り出されおよそ80年。 今、久留米で生まれたとんこつラーメンが、世界のラーメンの主流となりました。
背ガラとは何ですか？
豚の背骨は、「背ガラ」と呼ばれることもあり、豚骨ラーメンなどでよく使用されます。 旨味のあるよいだしが出ることと、ゲンコツのように金槌で割るなどの手間がかからないため、ラーメン店では人気が高い部位です。 韓国料理では、カムジャタンという豚の背骨とじゃが芋の鍋で使用されることでも有名。
「牛骨」の読み方は？
牛骨ぎゅうこつ 牛骨とは、読んで字のごとく牛の骨のことを指す。
背脂 なぜうまい？
ラーメンに背脂が最適なのは、融点が低いから
まず背脂は他の部位に比べて融点が低い。 そのため常温でも溶けやすく、口の中でとろけるような食感を生む。 また融点が低いということは、水にも溶けやすいのでスープとも馴染みやすい。 さらに豚の背脂にはオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれる。
ラードは体に悪いですか？
油は「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられますが、とくに注意が必要なのは「飽和脂肪酸」です。 具体的には「肉の脂身」「ラード」などです。 これらは、とりすぎると「悪玉コレステロール」や「中性脂肪」を増やし、「冠動脈の動脈硬化」を進めて「虚血性心疾患」のリスクを上げてしまうのです。
日本三大ラーメンって何？
日本3大ラーメンを代表する味は、こってりの味噌味に濃厚スープの札幌ラーメン、太ちぢれ麺にあうあっさり醤油の喜多方ラーメン、豚骨エキスと鶏がらのうまみにコクのある博多ラーメン。
「バリカタ」とはどういう意味ですか？
主に博多ラーメンで、めんの硬さを分類する際に用いられる用語です。 バリカタは中でも、かなり硬いを意味しています。 「バリ」は博多弁で「強調」をあらわすものとして、博多ラーメン好きには最も人気のある硬さです。
ラーメン お腹壊す なぜ？
カップラーメンの原因は、粗悪な油、古くなったため酸化した油だったり、塩分や摂取量などによる原因もありますが、その原因以外にめん類は「かんすい」という添加物を使用していますのでそれが下痢の原因になることがあります。
バリカタとは何ですか？
主に博多ラーメンで、めんの硬さを分類する際に用いられる用語です。 バリカタは中でも、かなり硬いを意味しています。 「バリ」は博多弁で「強調」をあらわすものとして、博多ラーメン好きには最も人気のある硬さです。
ブロードとブイヨンの違いは何ですか？
イタリアのだし 日本のだしに相当するイタリアの「ブロード（brodo）」。 日本ではブイヨン、ブロスと呼ばれています。 根菜類を中心とした野菜のブロードに加え、野菜に鶏や牛を合わせた肉のブロードがあり、リゾットやスープなどに活用されています。
ストレス臭とはどんな匂い？
ストレス臭とは、男女年齢問わず緊張状態のときに発生するニオイのことです。 全身から出る皮膚ガスから臭っており、硫黄のようなニオイが特徴です。 「ラーメンの上のネギみたいなニオイ」という例えも、よく使われます。
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