お米の研ぎ汁はなぜ白い？
米 何回洗っても白い？
ずばりお米を洗っている時に出てくる濁りは、米粒が割れて「でんぷん」が水に溶け出したものです（ジャガイモの皮をむいた後にデンプンが出てくるのと同じ）。 汚れではないのでご安心ください！ そのため水が白く濁らなくなるまで何度もゴシゴシ洗う必要はありません。
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お米が白くなる理由は何ですか？
白くなるのですか？ Ａ：白く濁った米粒は、「粉状質粒、乳白米」と呼ばれる粒で、お米が圃場において生 育中に天候の影響（高温や日照不足など）で発生します。 お米のでんぷんの充実が不十 分な場合、でんぷんに細かい気泡が入り米粒が白く見えます。
米研ぎの水の色は？
研いだ後は、ボウルに水（ここは水道水でOK）を入れ、白く濁った研ぎ汁を捨てます。 軽くかき混ぜ、底に残った研ぎ汁も捨てましょう。 ゴシゴシ、ギュッギュッと力を入れて研ぐとお米が割れてしまうため、絶対にやってはいけません。
米の色が悪いのはなぜですか？
黒くなっているお米は、一般的に「斑点米」と呼ばれるもので、俗に「ヤケ」とも言われます。 斑点米が入っていると品質に影響するのでは、と心配になるかもしれませんが、決して人体に害があるものではありません。 稲の生育中に虫や熱、その他の要因によって米粒の表面が被害を受け、その痕が黒く残ってしまったもののことです。
米のとぎ汁は汚いですか？
米のとぎ汁に含まれるヌカには、有機物、窒素、りんなどが含まれていて、汚れの原因になりますが有害というものではなく、下水道へ流してはいけないものではありません。 有機物の汚れは水再生センターで十分処理可能です。
無洗米はなぜまずい？
無洗米は研ぐ必要がないため、米肌が傷つかず水を吸いにくくなります。 デンプンも外に出にくいので炊きあがりも硬く、ご飯の「甘み」も感じにくくなり、無洗米はおいしくないと感じるんです。 一方で精白米は、研いだときに肌ヌカと呼ばれる表面のヌカは落ちますが、完全に落ちるわけではないのでおいしさにプラスされます。
米カビどんな色？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
古い米は白いですか？
新しいお米は全部透明、古くなったお米は白くなる、と思っている人も多いのですが、粉状質粒は保管方法やお米の新古には関係ありません。 保管が悪かったから質が落ちた、というものでもありませんので、安心して食べて良いでしょう。 また、もち米はしっかり成熟していても白いのですが、これはデンプンの種類による違いです。
お米 何で洗う？
ボウルにミネラルウォーターなど良質な水をたっぷりと入れ、ザルに米を入れて水につけます。 テニスボールを軽く握ったような「猫の手」にして、クルクルと4回ほど混ぜたら、すぐにザルを上げて水を捨てます。
なぜお米を洗うのか？
それは、お米の表面に付着したぬかやゴミ、ホコリなどを取り除くためです。 お米の汚れをゴシゴシと手で研いで（といで）落とすことによって、あの、ご飯のおいしい香りや味わいが楽しめるのです。
炊いたお米は何日もつ？
腐る可能性は低くなるので、3日程度は身体に害はないと考えられますが、消化・吸収や味の面から半日〜1日程度を限度とした方が良いでしょう。
とぎ汁 なぜ流してはいけないのか？
ただ、とぎ汁に含まれる窒素やりんについては、現在の処理方法では十分な処理ができない物質です。 なお、下水道が整備されていないところでは、そのまま川や海に生活排水が流れ出ますので、とぎ汁をそのまま流すと水質汚濁の直接の原因になります。
米のとぎ汁は公害ですか？
無洗米業界では『お米のとぎ汁には、有機物やリン・チッソなどが含まれているので、流すと環境汚染につながります！』 テレビや雑誌での説明では、生活排水と台所排水という言葉の使い分けに気をつける必要があります。 生活排水が河川汚染の約７０％ですが、生活排水はトイレ＋生活雑排水（台所・洗濯・風呂）の集合物です。
無洗米は本当に洗わなくていいの？
無洗米はあらかじめお米の正面に少し残っていしまっているヌカをほど取り除いているため、基本的には洗わなくても大丈夫です！
米を研がずに炊くとどうなる？
それではお米を研がないとどうなるのでしょうか？ お米を研ぐことで臭みの原因となる糠（ぬか）や汚れを落とすことができます。 研がないとそれが残りますので炊きあがりに影響が出てしまいます。 お米を研ぐ理由の１つは、糠*と呼ばれる臭みの原因や汚れを除去して、おいしく炊くためです。
カビたお米の見分け方は？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
米びつは洗うべきですか？
米びつを定期的に掃除したほうがよいのは、米に虫がわく危険性があるからだ。 精米後の米にも米ぬかは残っており、米びつには米から落ちた米ぬかが付着している。 古い米ぬかには虫がわきやすいため、定期的に掃除をして綺麗な状態にしないと虫がわきやすい環境になってしまうというわけだ。
米粒の白い部分は何ですか？
「粉状質粒」とは、主に成熟しきっていないお米のことで、「シラタ」「乳白粒」とも呼ばれ、お米が成熟していく段階で天候の影響を強く受けると発生するとされています。 米粒の中のデンプンが十分に生成できないと、粒の中に空気が多く入ってしまい、光が乱反射して白く見えます。
お米は何からできているのか？
稲はイネ科の栽培一年草で、その種子が米です。 まず、くきや葉の「わら」の部分が除かれます。 そして、次のもみすり過程で「玄米」と「もみがら」に仕分けされます。 この玄米が、精米されて「精米」と「ぬか」に分かれるのです。
米は洗わなくても大丈夫？
肌ヌカが残っていると、ごはんの香りや味が悪くなるので、炊飯する前にとぎ洗いが必要です。 無洗米は、この肌ヌカをあらかじめ取り除いているので、洗わなくてもいいのです。 玄米とは籾殻を取った状態のお米のことだよ。 お米を洗うと肌ヌカが水に溶け出して白く濁ります。
無洗米は洗ったほうがいいですか？
Q2なぜ無洗米は洗わなくていいの？ Aあらかじめ肌ヌカを取り除いているので、炊く前に水で洗う必要はありません（気になる方は軽く洗っても大丈夫です）。 ※この時に水が白く濁りますが、これはお米のでんぷんが溶け出したものです。 問題ありませんので、ご安心ください。
米 精米しないとどうなる？
精米前のお米も精米後と同じように、高温多湿の場所では痛みやすいです。 また、コクゾウムシといった虫が発生したり、水分の多い場所ではカビが発生したりする可能性もあります。
ご飯は冷凍と冷蔵どっちがいい？
冷蔵保存や自然解凍はNG
ごはんが余ってしまったとき、冷蔵庫に保存するか、冷凍するかで迷ったことはありませんか。 ごはんは、冷蔵庫で保存するとデンプンが老化し硬くなります。 そのため、おいしいごはんを食べるには、炊きたてのごはんの粗熱をとってから、冷凍保存する方法がおすすめです。
炊飯器 入れっぱなし 何日？
腐る可能性は低くなるので、3日程度は身体に害はないと考えられますが、消化・吸収や味の面から半日〜1日程度を限度とした方が良いでしょう。
無洗米と普通のお米とではどっちが美味しい？
項目ごとに見ると同じが一番多くても、総合的な味で選ぶと普通精米と無洗米で、ほとんど半分に割れるという結果になりました。 粘りや甘みなどで大きな差が出ているわけではなく、総合的にもどちらが美味しいか半分に割れているので、それぞれのお好みに合わせてご購入いただくと良いかなと思います。
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