米粒の白い部分は何ですか？
古いお米は白いですか？
この白い粒はまだ成長段階での稲の時期に、日照不足や十分に成長ができなかった粒になります。 新しいお米、古いお米、保存方法などに関わらず、生育途中で発生します。 通常この白い粒は「未熟米」や「シラタ」などと呼ばれます。
米の色が白いのはなぜですか？
Ａ：白く濁った米粒は、「粉状質粒、乳白米」と呼ばれる粒で、お米が圃場において生 育中に天候の影響（高温や日照不足など）で発生します。 お米のでんぷんの充実が不十 分な場合、でんぷんに細かい気泡が入り米粒が白く見えます。 ご食味への影響は少ない と言われておりますので、そのまま炊いてお召し上がりください。
キャッシュ
コメの色が悪いのはなぜですか？
お米が濃い黄色になっていたり（黄変米）、青っぽい色に変色したりしている場合は、カビが付いてしまっていることが考えられます。 黒カビが付いてしまったときと同様に食べないようにしましょう。 お米の色が変？ と思ったら、見た目やにおいに異変がないか、サラサラに乾燥しているか、塊がないかなど観察してみましょう。
お米の研ぎ汁はなぜ白い？
無洗米をとぎ洗いすると白く濁ったとぎ汁が出ますが、これはぬかではなくお米表面のでんぷん質が溶け出してしまったもので、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。 とがずに軽くすすぐ程度で炊いてください。
古い米の見分け方は？
触感と香りで見分けられる
米屋がおすすめする新米と古米を見分け方は、炊く前に手で触ってみることです。 新米は水分がしっかり残っているので手につくことが多いのに対し、古米は水分が蒸発し乾燥しているため、パラパラとしているのが特徴です。 さらに酸化が進むと、白い粉が手につくことがあります。
米カビどんな色？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
なぜお米を洗うのか？
それは、お米の表面に付着したぬかやゴミ、ホコリなどを取り除くためです。 お米の汚れをゴシゴシと手で研いで（といで）落とすことによって、あの、ご飯のおいしい香りや味わいが楽しめるのです。
米粒が小さいのはなぜ？
玄米を白米と米糠に分ける行程を精米と言いますが、精米は、玄米の表面を削る事なのです。 上白モードは、表面を削る度合いが最も高く、したがって、米粒がより小さくなるのです。
古いお米の色は？
お米は古くなると黄色っぽくなる傾向がありますが、黄変米なのか、古くなったからなのかの判断が付かない場合は、食べるのを避けたほうが良いでしょう。 特に一部だけが濃い黄色になっている場合やお米が塊になっている場合は、黄変米の可能性が高いため、食べてはいけません。
米のとぎ汁は汚いですか？
米のとぎ汁に含まれるヌカには、有機物、窒素、りんなどが含まれていて、汚れの原因になりますが有害というものではなく、下水道へ流してはいけないものではありません。 有機物の汚れは水再生センターで十分処理可能です。
無洗米は洗わなくてもいいのですか？
Q2なぜ無洗米は洗わなくていいの？ Aあらかじめ肌ヌカを取り除いているので、炊く前に水で洗う必要はありません（気になる方は軽く洗っても大丈夫です）。 ※この時に水が白く濁りますが、これはお米のでんぷんが溶け出したものです。 問題ありませんので、ご安心ください。
悪い米の見分け方は？
整粒は、しっかりと成熟した良い粒。 未熟粒は青かったり、一部白かったり、形が悪かったりと、成熟しきらなかった粒です。 被害粒は、ヒビが入っている粒や割れている粒、奇形などの粒が該当します。 死米は、全体が白くなっていて、粒に透明感が全くない粒です。
古米は何年食べても大丈夫？
そもそも古米とは収穫時期から1年経ったものを呼んでおり、収穫から2年経てば「古古米」、3年経てば「古古々米」と呼ばれます。
白カビの見分け方は？
一方、白カビは柿霜と違って、さわるとふわふわしており、斑点状にぷつぷつと現れるのが特徴です。 乾燥させている間もふさふさした白い斑点がつき始めたら、カビの可能性が高いです。 白カビが生えたらすでにおいしさが半減している可能性が高いので、見つけても食べるのは控えましょう。
米びつは洗うべきですか？
米びつを定期的に掃除したほうがよいのは、米に虫がわく危険性があるからだ。 精米後の米にも米ぬかは残っており、米びつには米から落ちた米ぬかが付着している。 古い米ぬかには虫がわきやすいため、定期的に掃除をして綺麗な状態にしないと虫がわきやすい環境になってしまうというわけだ。
米は洗わなくても大丈夫？
肌ヌカが残っていると、ごはんの香りや味が悪くなるので、炊飯する前にとぎ洗いが必要です。 無洗米は、この肌ヌカをあらかじめ取り除いているので、洗わなくてもいいのです。 玄米とは籾殻を取った状態のお米のことだよ。 お米を洗うと肌ヌカが水に溶け出して白く濁ります。
米 精米しないとどうなる？
精米前のお米も精米後と同じように、高温多湿の場所では痛みやすいです。 また、コクゾウムシといった虫が発生したり、水分の多い場所ではカビが発生したりする可能性もあります。
粉状質粒とは何ですか？
粉状質粒は稲の生育が途中で止まった時、あるいは生育途中（未熟状態）に刈取期を迎えたために起こる現象であり、圃場ごとの施肥時期の違いや生育期の天候状況等によって発生する現象です。 特に、長雨が続くなど日照時間の少ない年は稲の生育が順調に進まず、多く混入する傾向にあります。
とぎ汁 なぜ流してはいけないのか？
ただ、とぎ汁に含まれる窒素やりんについては、現在の処理方法では十分な処理ができない物質です。 なお、下水道が整備されていないところでは、そのまま川や海に生活排水が流れ出ますので、とぎ汁をそのまま流すと水質汚濁の直接の原因になります。
お米のとぎ汁は環境に悪いですか？
過不足なく窒素がある状態はもっとも植物が育ちやすい環境になりますが、発酵が進むとどんどん窒素量が減っていき、土が窒素飢餓に陥り植物が育ちにくくなってしまいます。 また、米のとぎ汁に含まれるタンパク質は土を固くしたり、虫やカビの発生原因にもなるなどトラブルが発生しやすくなってしまいます。
玄米は洗うべきですか？
玄米は洗った方がいい？ 結論からいいますと、玄米も炊飯するときに洗います。 ただし、文字通り「洗う」だけで、白米のように研いで洗う必要はありません。 玄米の場合、付着しているゴミやほこりなどを、軽く取り除くだけで十分です。
無洗米は洗わない方がいいのはなぜですか？
無洗米はあらかじめお米の正面に少し残っていしまっているヌカをほど取り除いているため、基本的には洗わなくても大丈夫です！
良い米の見分け方は？
確認をする点は、お米の粒の大きさがそろっているか、欠けやひび割れがないか、透き通っているかの3点です。 お米の粒の大きさにばらつきがあると、炊きあがりにばらつきがでます。 お米は乾燥をすると劣化しますが、乾燥をするとひび割れができます。
5年前のお米食べられますか？
例えば、5年前の「古古古古古米」は保存状態が良ければ一概に「食べられない」と断定することはできません。 しかしながら、カビや虫が発生している場合は食べないでください。 また、お米は周囲の臭いが移りやすく、味に大きな影響を与えますのでこの点にもご注意を。
お米新米と古米どっち買ったらいいの？
お察しの通り、古米に比べ新米の方が美味しさを感じることはできます。 収穫されたばかりのお米は水分量が多く含まれていて、ツヤや風味、粘り、香りなど全てにおいて最高の状態です。 そのため見た目はつややかで、炊き上がりがふっくらした美味しいお米を堪能することができます。
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